淺談中藥與乾燥農產品燻「硫」
文 李政育
兩岸服貿協定簽定之後，有某一公益團體，在大陸多家中藥公司採樣購買化驗，發現大都含有農藥「有機磷」，與燻「硫」。清華大學凌永健教授指出，先擺放一、二週就自然揮發掉，不用緊張。但因衛生署中醫藥委員會目前對市售中藥與乾燥農產品的燻「硫」正在推動禁止中，竊思有關燻「硫」乙事，有必要向衛生福利部與農委會提供一些分析，背景資料，不能矯枉過正，一驗有「硫磺」殘留就列為查禁取締對象。
首先要向大家介紹的，早期在乾燥農產品（包括中藥材），因冷藏設備，乾燥後的防腐，真空包裝未推出以前，為防止農產品的蟲蛀蝕、風化、發黴，通常會由大盤或進口商，在「棧間」（按：堆存貨物的大空間）設有「硫磺櫃」，將易腐、易蛀、易黴的高價農產品，例如香菇、木耳、金針、枸杞子、紅棗、黑棗、龍眼乾、當歸、人參、黃耆…，優先放入「硫磺櫃」中置放，此種櫃中的硫磺通常有三種「燻」法：
(一)為純置放幾大盆的硫磺粉在櫃內，然後將門關起來置放一定時間，再將貨物取出。
(二)為在貨物置入櫃之同時，將硫磺細粉輕灑於貨物外包袋中，並於櫃內置幾盆硫磺粉，令室溫空氣中自然形成硫磺揮發的「燻」。當貨物取出時，再將貨物外包裝袋所灑硫磺粉拍打出來。
(三)為將硫磺粉用火點燃，就像「燻」「燜」香蕉一般，這種點燃硫磺粉的燻農產品法，所盛硫磺粉碗盆皆小，頂多如飯碗大的量，燒燻完，降溫就可移出貨品。
後來發明了「液態硫磺」，此時就分別產地與大盤、中盤、藥物，而有不同方法：
(一)在產地，通常農產品清洗乾淨後，將農產品直接浸入液態硫磺的水桶中，一浸就取出，直接晒乾，早期台灣金針燻硫就是這一種。
(二)大盤、中盤，則仍設一較為密閉的櫃子，中藥房則分包置放的小盒子，將農產品入後，如櫃子大就用一團穿破的布，用液態硫磺泡濕後，用一碗盛置入櫃子，令其自然揮發。中藥房通常用小棉花團浸液態硫磺，置於較密閉良好的小盒中，令其自然揮發。早期中藥大、中、小盤與中藥房皆此種方法來燻硫。
以上所述燻硫，只須煎煮服用前，稍加清洗，或浸泡，或煮的時間久一點，這些「硫」，皆可自然揮發掉，除非直接拿來口中咬咀，否則不會對人體消化、呼吸系統產生任何傷害。
少量的「硫磺」，不管是粉或液態，皆是辛溫、大熱、強壯劑。除非長年大量服用，像唐朝韓愈的服食硫磺秘方「火靈庫」，否則對人體不會有傷害。如直接進食殘留燻磺的農產品，通常會自鼻聞到硫磺味，口舌有辣與微微的燒灼感，同時會口乾欲飲冰涼，會突然臉紅，身體有微醺感，體力突然暴衝，突然想做愛的衝動，男性會有攝護腺突然大充血，與勃起的現象。目前冰箱、冷凍庫、真空包裝，極為方便，此種燻磺已越來越少了。
以上是講一般應禁止的「燻硫」。
以下介紹中藥材在炮製過程，不能不用「硫磺」燃燒加熱以改變結構式的方法，此種燃燒硫磺以改變結構式的方式，例如咱們日常食物做料中有「薑」，「薑」在中藥中有生薑、老薑、生曬乾老薑（通常稱為生曬薑，就像人參有蒸餾過的紅參，生曬乾的白參一般）、乾薑之不同。
通常藥用「乾薑」係於採收老薑，清洗乾淨，微晾乾後，置入一個仿如古代「穀倉」，用竹編成圓桶形房子，高約二丈，直徑約三米寬，外用黏土糊黏使不透氣，穀倉與地接觸處，用竹架高仿如坐椅下有空間的高腳穀倉，完全仔細堆置好後，將門綁好，再於門及門四週糊上黏土泥，候門糊土微乾，就用一鐵盆裝約半盆的硫磺塊與粉，點火燃燒後，置入穀倉高腳空間中加熱。此種加熱並非「燻硫」，而是要將薑的成份改變，加熱時間以穀倉所透出的蒸氣為判斷標準，初燃出水氣為清白，到微青綠即可熄火。當出此青色的水蒸氣時，此置老薑的穀倉中心溫度會高到攝氏四、五百度，甚至於七、八百度。待出青色蒸氣熄火後，降溫到與平常室外溫時，就可開倉。將倉中的老薑取出，以太陽自然晒乾，這時的乾薑即為中藥用的「乾薑」。
老生薑所含主要成份為「薑辣素」，經燃燒硫磺加溫之晒乾的「乾薑」主要成份已至少70～80﹪皆轉化為「薑酮」。此「薑酮」為維持人體各種生命功能恆定所必須，對於低下的各種荷爾蒙、內分泌、心肺、腎的輸出入量、血液與神經、淋巴的傳導與循行…，皆有促進使維持生命功能恆定狀態。
例如台灣目前冬天手足冰涼，睡到天亮也不溫暖的「冷凝蛋白」沉積，導致的「雷諾氏症」（中醫稱為「厥冷」），嚴重的雷諾氏症會仿如指或趾末稍凍傷，在西醫是要截肢的（中醫稱脫疽），燃燒硫磺加過溫的「乾薑」所含的「薑酮」，就能防治雷諾氏症導致末稍血管栓塞導致的「壞疽」。
另外，像目前西醫所常用的各種「類」膽固醇，俗稱的類固醇、荷爾蒙，包括男女性荷爾蒙、腎上腺素等約75%以上，皆與乾薑製法相同，自燃燒硫磺加溫過的「山藥」萃取而來。無經穀倉燃燒硫磺加溫炮製的「山藥」（中醫學名為薯蕷），只可當食品，沒有藥效，多吃會令人胖。
經炮製過的山藥，以台灣本生種如古代玻璃珠汽水罐大的「山藥」（台灣稱為慣罐仔薯），炮製後100公斤，大約可萃取3.5到4公斤的各種「類」膽固醇。經炮製後的山藥，其結構立即改變，如不經藥物萃取成各種合成荷爾蒙來口服或注射的話，以中藥來使用，進入口腔與口水作用，再進入胃與胃酸、胃素胰臟消化液的作用，可自行分解合成人體所缺的「類」膽固醇。
所以這一種為中醫師處方藥，須用硫磺燃燒加溫炮製的產品就不能取締，不過，此種產品通常已轉為帶「硫」基的藥品了。
（中華民國中西結合神經醫學會榮譽理事長）
兩岸服貿協定簽定之後，有某一公益團體，在大陸多家中藥公司採樣購買化驗，發現大都含有農藥「有機磷」，與燻「硫」。清華大學凌永健教授指出，先擺放一、二週就自然揮發掉，不用緊張。但因衛生署中醫藥委員會目前對市售中藥與乾燥農產品的燻「硫」正在推動禁止中，竊思有關燻「硫」乙事，有必要向衛生福利部與農委會提供一些分析，背景資料，不能矯枉過正，一驗有「硫磺」殘留就列為查禁取締對象。
首先要向大家介紹的，早期在乾燥農產品（包括中藥材），因冷藏設備，乾燥後的防腐，真空包裝未推出以前，為防止農產品的蟲蛀蝕、風化、發黴，通常會由大盤或進口商，在「棧間」（按：堆存貨物的大空間）設有「硫磺櫃」，將易腐、易蛀、易黴的高價農產品，例如香菇、木耳、金針、枸杞子、紅棗、黑棗、龍眼乾、當歸、人參、黃耆…，優先放入「硫磺櫃」中置放，此種櫃中的硫磺通常有三種「燻」法：
(一)為純置放幾大盆的硫磺粉在櫃內，然後將門關起來置放一定時間，再將貨物取出。
(二)為在貨物置入櫃之同時，將硫磺細粉輕灑於貨物外包袋中，並於櫃內置幾盆硫磺粉，令室溫空氣中自然形成硫磺揮發的「燻」。當貨物取出時，再將貨物外包裝袋所灑硫磺粉拍打出來。
(三)為將硫磺粉用火點燃，就像「燻」「燜」香蕉一般，這種點燃硫磺粉的燻農產品法，所盛硫磺粉碗盆皆小，頂多如飯碗大的量，燒燻完，降溫就可移出貨品。
後來發明了「液態硫磺」，此時就分別產地與大盤、中盤、藥物，而有不同方法：
(一)在產地，通常農產品清洗乾淨後，將農產品直接浸入液態硫磺的水桶中，一浸就取出，直接晒乾，早期台灣金針燻硫就是這一種。
(二)大盤、中盤，則仍設一較為密閉的櫃子，中藥房則分包置放的小盒子，將農產品入後，如櫃子大就用一團穿破的布，用液態硫磺泡濕後，用一碗盛置入櫃子，令其自然揮發。中藥房通常用小棉花團浸液態硫磺，置於較密閉良好的小盒中，令其自然揮發。早期中藥大、中、小盤與中藥房皆此種方法來燻硫。
以上所述燻硫，只須煎煮服用前，稍加清洗，或浸泡，或煮的時間久一點，這些「硫」，皆可自然揮發掉，除非直接拿來口中咬咀，否則不會對人體消化、呼吸系統產生任何傷害。
少量的「硫磺」，不管是粉或液態，皆是辛溫、大熱、強壯劑。除非長年大量服用，像唐朝韓愈的服食硫磺秘方「火靈庫」，否則對人體不會有傷害。如直接進食殘留燻磺的農產品，通常會自鼻聞到硫磺味，口舌有辣與微微的燒灼感，同時會口乾欲飲冰涼，會突然臉紅，身體有微醺感，體力突然暴衝，突然想做愛的衝動，男性會有攝護腺突然大充血，與勃起的現象。目前冰箱、冷凍庫、真空包裝，極為方便，此種燻磺已越來越少了。
以上是講一般應禁止的「燻硫」。
以下介紹中藥材在炮製過程，不能不用「硫磺」燃燒加熱以改變結構式的方法，此種燃燒硫磺以改變結構式的方式，例如咱們日常食物做料中有「薑」，「薑」在中藥中有生薑、老薑、生曬乾老薑（通常稱為生曬薑，就像人參有蒸餾過的紅參，生曬乾的白參一般）、乾薑之不同。
通常藥用「乾薑」係於採收老薑，清洗乾淨，微晾乾後，置入一個仿如古代「穀倉」，用竹編成圓桶形房子，高約二丈，直徑約三米寬，外用黏土糊黏使不透氣，穀倉與地接觸處，用竹架高仿如坐椅下有空間的高腳穀倉，完全仔細堆置好後，將門綁好，再於門及門四週糊上黏土泥，候門糊土微乾，就用一鐵盆裝約半盆的硫磺塊與粉，點火燃燒後，置入穀倉高腳空間中加熱。此種加熱並非「燻硫」，而是要將薑的成份改變，加熱時間以穀倉所透出的蒸氣為判斷標準，初燃出水氣為清白，到微青綠即可熄火。當出此青色的水蒸氣時，此置老薑的穀倉中心溫度會高到攝氏四、五百度，甚至於七、八百度。待出青色蒸氣熄火後，降溫到與平常室外溫時，就可開倉。將倉中的老薑取出，以太陽自然晒乾，這時的乾薑即為中藥用的「乾薑」。
老生薑所含主要成份為「薑辣素」，經燃燒硫磺加溫之晒乾的「乾薑」主要成份已至少70～80﹪皆轉化為「薑酮」。此「薑酮」為維持人體各種生命功能恆定所必須，對於低下的各種荷爾蒙、內分泌、心肺、腎的輸出入量、血液與神經、淋巴的傳導與循行…，皆有促進使維持生命功能恆定狀態。
例如台灣目前冬天手足冰涼，睡到天亮也不溫暖的「冷凝蛋白」沉積，導致的「雷諾氏症」（中醫稱為「厥冷」），嚴重的雷諾氏症會仿如指或趾末稍凍傷，在西醫是要截肢的（中醫稱脫疽），燃燒硫磺加過溫的「乾薑」所含的「薑酮」，就能防治雷諾氏症導致末稍血管栓塞導致的「壞疽」。
另外，像目前西醫所常用的各種「類」膽固醇，俗稱的類固醇、荷爾蒙，包括男女性荷爾蒙、腎上腺素等約75%以上，皆與乾薑製法相同，自燃燒硫磺加溫過的「山藥」萃取而來。無經穀倉燃燒硫磺加溫炮製的「山藥」（中醫學名為薯蕷），只可當食品，沒有藥效，多吃會令人胖。
經炮製過的山藥，以台灣本生種如古代玻璃珠汽水罐大的「山藥」（台灣稱為慣罐仔薯），炮製後100公斤，大約可萃取3.5到4公斤的各種「類」膽固醇。經炮製後的山藥，其結構立即改變，如不經藥物萃取成各種合成荷爾蒙來口服或注射的話，以中藥來使用，進入口腔與口水作用，再進入胃與胃酸、胃素胰臟消化液的作用，可自行分解合成人體所缺的「類」膽固醇。
所以這一種為中醫師處方藥，須用硫磺燃燒加溫炮製的產品就不能取締，不過，此種產品通常已轉為帶「硫」基的藥品了。
（中華民國中西結合神經醫學會榮譽理事長）
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